股票配资平台的行情大众点评显示品牌门店有尝试改为自助烤肉模式

作者 | 餐饮老板内参内参君

餐饮的 2025 上半年：

增速放缓，"利润腰斩成常态"

2025 年过半，在这个餐饮新十年的开端，内参君身边开始不断涌现出一些"哀嚎声"。

山东某中餐餐饮老板说，" 3 年的店，前两年生意都不错，今年干懵了！直接腰斩，生意下滑了一半多。"

上海一位中餐潮汕菜老板说道，" 7 年老店，去年 6 月份开始生意下滑 30%，整整一年了都在持平状态，新店从去年到现在也是持平状态。"

湖北社区中餐厅金牌亲青菜品牌创始人表示，"我们人均 40-50 元，有史以来第一次经历下滑，从今年 3 月份开始，下降近 20%。"

北京川湘菜品牌老板也告诉内参君，自己的门店"上半年生意下滑 20% "，还在持续走下坡路，摸不准头绪也找不到出路。

另一位北京湘菜品牌的老板"苦中作乐"，直接给自己编了一套顺口溜：

"上半年没挣钱，下半年看着也挺悬。该吃吃该喝喝，再努力也买不上跑车。别着急，我得快乐，今年穷的不止我一个。"

听了太多"哀嚎声"、看到太多"倒闭转让"，内参君也不由得发问：今年上半年，餐饮的情况当真如此苦难吗？

餐饮行业进入"慢增长周期"

从餐饮大盘来看：根据国家统计局最新数据显示，2025 年 1-5 月，全国餐饮收入 22773 亿元，同比上升 5.0%；限额以上单位餐饮收入 6583 亿元，同比增长 4.5%。中国烹饪协会表示，全国餐饮市场正呈现稳中有进发展态势。

同时，根据企查查数据显示，截至 2025 年 6 月 26 日，上半年全国餐饮新增数量达到 159.9 万家，同比 2024 上半年的 134.5 万家增长 18.9%。

无论是收入同比数据还是门店新增情况，都能看到餐饮行业持续向好，稳步发展。

但另一方面，从近三年餐饮行业的收入与同比增长情况对比来看，也不难发现，2024 年上半年开始至今，全国餐饮收入悄然结束高速增长期，增速明显放缓，正式进入了"慢增长周期"。

结合全国社会消费品零售总额增速、全国餐饮收入增速、限额以上餐饮企业收入增速的三方数据对比来看：全国餐饮收入半年来均呈现持平或低于社会消费品总额增速的情况；限额以上餐企则除今年 3 月外，连续 8 个月低于社会消费品总额增速，甚至在 2024 年末出现了负增速。

二手设备回收商狗哥也从"餐饮 B 面"给出了新数据："从回收餐饮店中的连锁品牌和单店占比来看，今年上半年连锁品牌占比达到 53%，即每 100 家门店有 53 家是连锁店，2024 年同期的占比是 62%，下降了 9 个百分点。

从数据可读出，近一两年的连锁品牌开店速度明显放缓，侧面反映出过去几年的过度收割，快速教育了餐饮从业者走向理智，没有硬实力的连锁品牌将会越来越难存活，餐饮连锁从追求数量的草莽阶段，过渡到追求质量的精细化运营时代。"

"从回收店铺占比来看，5 年以上的老店占总体比例占到了 12%，去年是 9.3%，这说明餐饮老店的竞争力在下降，旧经营打法也不适合当下市场环境，餐饮老店的客户流失速度大于新增，其中比较典型的是烤肉品类，仅 5 月和 6 月两个月，回收了超 50 家烤肉店。"

在大盘数据下，不少餐饮企业出现了体感落差的感受。

最明显的，当属今年上半年"禁酒令"政策的落地，中大型餐饮、高端餐饮、酒店餐饮等感触更直接，全国多地星级酒店在街头摆地摊，用百万后厨的标准和星级大厨的水平卖起馒头、花卷、熟食、盒饭 ......

体感落差加剧

老牌承压，网红锐减

小型餐饮企业在混沌中"忙忙碌碌"，中大型连锁继续承压。

上半年，品牌闭店和品牌暴雷现象接连不断的被曝出。

一方面，餐饮老牌面临经营压力。

韩国餐饮品牌姜虎东白丁烤肉今年年初被曝闭店潮，关闭成都所有门店。大众点评显示品牌门店有尝试改为自助烤肉模式，价格直接回到 10 年前，从人均 120 元回到了 80 元左右，其中天津姜虎东白丁韩国烤肉门店装修升级后大变身，直接改为姜虎东烤鲜牛肋条自选店，人均 81 元。

鼎泰丰 5 月份关闭宁波最后一家店，自去年 10 月起至今陆续关闭大陆市场 18 家门店，据官网资料显示，鼎泰丰在大陆门店仅剩 14 家，分布在上海、广州、杭州、苏州、无锡、深圳等 6 个城市。

另一方面，网红品牌闭店潮加剧。

最典型的是，杭州连锁品牌"欢牛蛋糕屋"被曝出拖欠工资、创始人跑路等而被加盟商、员工和顾客口诛笔伐；2012 年创立于北京的猫抓烤肉，是"开一家火一家"，排队超 2 小时的"老网红"，曾在巅峰期全国门店超过 30 家，经历闭店潮后，猫抓烤肉全国仅剩 15 家门店。甚至有部分门店的经营时间不到一年就关闭了，比如广州萝岗万达店于去年 5 月开业，今年上半年闭店。

在质价比和消费理性需求时代，短命的网红餐饮的劣势越发凸显。

一方面是网红老牌的退潮，另一方面是网红餐饮的锐减。如今，网红餐饮越来越难造势，上一个火爆全国的品类大概还是去年的天水麻辣烫。这背后，实则是在"慢增长周期"下创业者和加盟商变得更加理性，直接导致以割韭菜赚快钱的网红餐饮项目和品牌缩水，甚至找不到割韭菜的机会。毕竟，曾经以冒烤鸭为店型的网红餐饮项目造成的血亏，还历历在目。

头部餐饮：

谨慎中进步，尽量让自己别掉队

总体来说，2025 上半年，餐饮行业相较以往显得十分"安静"。

从头部连锁、中小型餐企、到网红餐饮项目，都保持一种谨慎理性的态度。

大概在去年下半年，战略收缩，谨慎拓店，做一家品质好店，逐渐成为众多餐饮品牌的共识。就算是头部品牌，也难免面临营收微增，利润承压的局面，渡过难关才是硬道理。

6 月 12 日，汉堡王中国对外披露，将关闭部分选址及运营不佳的门店，这一调整预计会使 2025 年汉堡王中国的门店总数有所下降，为抵消部分影响，汉堡王中国计划同步新增 40 至 60 家新餐厅。新门店将战略布局于品牌基础稳固、增长动能明确的一、二线城市的核心商圈。

海底捞 2024 年营收 427.6 亿元，同比上涨 3.1%，净利同比增长 4.6% 至 47 亿元，若和前两年业绩数据相比，其年度业绩增速有所放缓，但头部品牌依然扮演着引领行业和品类发展的角色。大约一年前海底捞"红石榴计划"启动，鼓励内部创业并孵化了烤肉、砂锅菜、烘焙等品牌，一年时间里海底捞带起行业数次"品类风潮"。

西贝则选择了一条和海底捞相反的新路径。

曾经尝试通过副牌探索新增长曲线的西贝，于 2024 年大幅收窄"快餐副业"，创始人贾国龙今年"再披战袍"重任 CEO，他决定"丢掉一切快餐幻想"，将精力回归到主品牌，并在组织焕新、拓宽赛道、产品上新和场景等方面进行新变革。他曾提到"我们需要在‘做好、做久、做大’之间重新排个序，把‘做好’排在第一位，‘做久’排第二位，‘做大做强’往后排。"

既然副业战略和品牌基因不匹配，倒不如干脆直接放弃，要比死撑更明智。

在内需冲击和外部同质化竞争的双重因素夹击下，九毛九同样做出了副牌割舍和规模收缩战略。2025 年第一季财报显示，门店数量连续两个季度减少，翻台率和同店日均销售额同比均明显下滑。去年，九毛九还一度转让了"那未大叔是大厨"和"赖美丽酸汤烤鱼"两品牌，意味着部分子品牌培育以失败告终，怂火锅陆续退出部分城市。

与其让自己深陷亏损不自拔，不如断臂求生来的更果断。"我们把更多的欲望收回来，聚焦在我们的核心品牌。"九毛九集团创始人管毅宏曾说。

正如大董创始人董振祥近日所言：今天，我们正站在‘第四时代’的门槛上，市场增速放缓、利润空间压缩、消费者更加理性。这个时代的标签是"低增长"、"价值回归"与"长期主义"。

除了聚焦品牌经营，上半年餐饮行业的上市潮热度持续飙升，部分头部品牌面对行业竞争走进新阶段，茶饮、快餐、中餐纷纷通过上市寻求新增长。行业竞争从"产品力比拼"升级为"资本与规模的全面较量"，上市融资则成为了餐饮企业补充现金流、拓展新市场的重要手段。品牌上市募集资金的大多为用在门店扩张、供应链优化，数字化管理、品牌推广和营销等层面。

当然，上市同样是一把"双刃剑"。